若不是因为你番茄牛腩面
若不是因为你这碗番茄牛腩面，我真不建议把牛腩直接下锅乱炖。好吃的关键不是炖多久，而是番茄酸、牛腩胶质和面汤浓度要咬在一起。家里做按这个量来，汤不寡，肉不柴，第二天回热也不散味。
常见问题
- 若不是因为你这道番茄牛腩面，牛腩能不能不焯水？
- 不建议。家用牛腩血沫多，不焯水汤会灰。可以缩短焯水时间：冷水下锅，水开后撇沫3分钟就捞，别煮到肉发硬。
- 番茄牛腩汤为什么不红不浓？
- 多半是番茄切法和火候错了。至少三分之二番茄要切小丁，加2克盐炒到出沙，再加番茄膏炒香。只靠大块番茄炖，汤色会淡。
- 若不是因为你想提前一晚做好，怎么保存最好？
- 牛腩汤放凉后冷藏，面条别煮进去。第二天小火加热8分钟，太稠就补80毫升开水。面现煮，汤浇上去，口感最接近新做。
- 没有番茄膏可以用番茄酱吗？
- 能用，但量减到18克，并把冰糖减到4克。番茄酱含糖和醋，放多了会甜腻，汤底不如番茄膏干净。